Jaarbeurs naar een klimaatneutrale voedselketen
Voor de UFI Sustainability Award 2022 bracht Jaarbeurs de weg naar een groene en klimaatneutrale voedselketen in beeld. New Economy berekende de CO₂-impact van de duurzame horeca: van het menu in de eigen restaurants tot het voorkomen van voedselverspilling in de hele keten.
846 ton CO₂ besparing in een normaal jaar
De duurzame horecamaatregelen van Jaarbeurs kunnen in een normaal jaar tot 846 ton CO₂ besparen. De horeca is goed voor circa een kwart van de jaaromzet, met circa 2,3 miljoen bezoekers per jaar. De ambitie: de meest duurzame venue van Europa worden en in 2030 een klimaatneutrale voedsel- en drankketen bereiken.
Download het rapport (PDF)
De ambitie
Jaarbeurs wil de meest duurzame venue van Europa worden en versnelt daarvoor de investeringen in een duurzame toekomst. Met circa 2,3 miljoen bezoekers per jaar kan de organisatie een groot verschil maken en een duidelijk signaal afgeven aan de sector, de stad en de samenleving. De duurzaamheidsstrategie rust op vijf samenhangende pijlers: medewerkers, business, maatschappelijke impact, venue en operatie.
De horeca is goed voor circa een kwart van de jaaromzet en vormt daarmee een groot deel van de dienstverlening. Sinds 2019 werkt Jaarbeurs aan het verkleinen van de footprint, met de eigen restaurants, de catering bij evenementen en de food- en beverageservices tijdens congressen en bijeenkomsten.
Van vlees naar plant
De logische eerste stap richt zich op de quick wins. Vlees en vleesproductie zijn wereldwijd de derde grootste bron van CO₂, dus het verduurzamen van het menu begint met overwegend vegetarische opties. Het bedrijfsrestaurant ONS heeft een volledig vegetarisch menu, de drie Jaarbeurs-restaurants zijn 90% vegetarisch, en via het Foodbook waarmee organisatoren en exposanten hun catering regelen geldt 80% vegetarische opties.
De keten verduurzamen
Echte impact ontstaat door niet alleen naar de eigen operatie te kijken, maar naar de hele voedsel- en drankketen. Daarvoor zijn nieuwe strategische partnerschappen aangegaan.
- Greendish — partner voor gezondere en duurzamere recepten, inkoop en menu’s, met een academie waarin de keukenteams leren over duurzaamheid.
- Winnow en De Clique — slimme afvalbakken meten wat in de keuken en van buffetten overblijft; De Clique verwerkt deze reststroom duurzaam. Zo is meer dan 100.000 kilogram afval voorkomen.
- Eigen compostmachine — vanaf 2022 verwerkt deze keukenresten tot maximaal 82.800 kilogram compost per jaar. Per kilogram organisch afval dat wordt gecomposteerd in plaats van verbrand, wordt circa 0,05 kilogram CO₂ bespaard.
- Too Good To Go en de Voedselbank — overgebleven vers voedsel gaat naar de Utrechtse Voedselbank of wordt via Too Good To Go verkocht aan bezoekers en bewoners van Utrecht. Per box wordt gemiddeld 2,5 kilogram CO₂ bespaard.
- Uit Utrecht, voor iedereen — vers brood, kaas en groente komen waar mogelijk van Utrechtse leveranciers; producten van verder weg dragen ten minste een duurzaamheidslabel.
De berekende impact
De CO₂-besparing bouwt op van 2019 naar een normaal jaar in 2023, wanneer het volledige programma weer draait. De jaren 2020 en 2021 kenden door de pandemie beperkte openingstijden.
| Maatregel (kg CO₂) | 2022 | 2023 |
|---|---|---|
| Foodbook en vegetarisch aanbod | 115.777 | 154.106 |
| Too Good To Go | 54.792 | 90.015 |
| Winnow | 134.986 | 221.763 |
| Compostmachine en De Clique | 16.240 | 26.680 |
| Voedselbank | 33.720 | 44.959 |
| Bedrijfsrestaurant ONS | 16.529 | 22.039 |
| Restaurants Speys, Zeyn en Steyl | 214.876 | 286.501 |
| Totaal | 586.919 | 846.062 |
846 ton in een normaal jaar
In een normaal jaar tellen de duurzame horecamaatregelen op tot een besparing van circa 846 ton CO₂. Daarnaast worden 177.916 maaltijden voorkomen, 11.500 bomen geplant ter compensatie en 82.800 kilogram aan compost geproduceerd. De grootste posten zijn de overgang naar vegetarisch in de restaurants, het voorkomen van voedselverspilling via Winnow en de compensatie via Trees for All.
Drie lessen
- Durf te doen. Binnen de voedsel- en drankketen liggen veel kansen. Vegetarisch is de voor de hand liggende keuze; een beperkte overgangsfase en inspirerende communicatie helpen bezoekers mee, zonder dwang.
- Benut duurzaamheid voor branding. Een groen horeca-aanbod versterkt het merk en de aantrekkingskracht, zeker bij jongere generaties, en geeft ook het werkgeversmerk een impuls.
- Kies bewust partners. Niet alles zelf willen uitvinden, maar partners zoeken die het initiatief versterken, versnellen of verbeteren.
Methode en rol
De CO₂-impact is berekend door New Economy, op basis van data van Jaarbeurs en de leveranciers. Voor de impact in 2023 is uitgegaan van een normaal jaar met bezoekersaantallen zoals in 2019. Waar mogelijk is publieke data van RIVM en CE Delft gebruikt; ontbrekende gegevens zijn ingevuld met expertinschattingen van New Economy.
Lees ook de MKBA voor Mensa Mensa en de analyse van Voedselcirkel Amsterdam.
Hoe te citeren
Jaarbeurs en New Economy (2022). UFI Sustainability Award: op weg naar een groene en klimaatneutrale voedselketen. Beschikbaar via neweconomy.eco.
Download het rapport
- Jaarbeurs UFI Sustainability Award (PDF)Het volledige rapport met de strategie, de duurzame horecamaatregelen, de berekende CO₂-impact per jaar en de geleerde lessen. Download het rapport (PDF)
Kerncijfers en lessen
De belangrijkste cijfers en inzichten uit de CO₂-impactberekening van de duurzame horeca bij Jaarbeurs. Elk inzicht verwijst naar de onderliggende analyse.
Veelgestelde vragen
Het rapport brengt de CO₂-impact in beeld van de duurzame horeca van Jaarbeurs, voor de UFI Sustainability Award 2022. New Economy berekende de besparing van maatregelen die de voedsel- en drankketen verduurzamen.
In een normaal jaar kunnen de duurzame horecamaatregelen tot circa 846 ton CO₂ besparen. De grootste posten zijn de overgang naar vegetarisch, het voorkomen van voedselverspilling via Winnow en de compensatie via Trees for All.
Onder meer het vegetarische aanbod in de restaurants en het Foodbook, Too Good To Go, de slimme afvalbakken van Winnow, de compostmachine met De Clique, de Voedselbank en de compensatie via bomen.
Jaarbeurs wil de meest duurzame venue van Europa worden en streeft naar een klimaatneutrale voedsel- en drankketen in 2030. De horeca is goed voor circa een kwart van de jaaromzet.
De CO₂-impact is berekend door New Economy, op basis van data van Jaarbeurs en de leveranciers, met publieke data van RIVM en CE Delft en expertinschattingen waar gegevens ontbraken.
Verder lezen
CO₂-impact van voedsel en horeca
Van maatregel naar onderbouwde CO₂-impact. New Economy berekent de footprint en besparing van voedsel-, horeca- en ketenmaatregelen, en vertaalt deze naar strategie en communicatie.
Plan een gesprek