Een plantenrijk dieet kan in Gelderland 0,675 tot 1,126 Mton CO₂-eq emissies voorkomen in 2030. De klimaatwinst ontstaat doordat de vraag verschuift naar voedsel met lagere impact en de druk op veevoer, landgebruik en veehouderij-emissies afneemt.
De bron behandelt dit als een scope 3-oplossing: de emissiereductie vindt niet alleen binnen Gelderland plaats en telt daarom niet volledig mee in de eindtotalen. Strategisch blijft de maatregel belangrijk, omdat voedselkeuzes, korte ketens, regionale teelten, publieke inkoop en boerenverdienmodellen elkaar kunnen versterken in de landbouwtransitie.