Project Drawdown omschrijft een plantenrijk dieet als het dekken van de dagelijkse eiwitbehoefte met lokaal geproduceerd, gezond plantaardig voedsel op basis van 2250 calorieën per dag. Voor de sector landbouw en landgebruik in Gelderland levert die gedragsverandering een reductiepotentieel van 0,675 tot 1,126 Mton CO₂-eq in 2030. Het betreft een scope 3-oplossing: de emissiereductie vindt niet uitsluitend binnen de provincie plaats en telt daarom niet mee in de sectorale eindtotalen.
De omvang van die bandbreedte plaatst voedselkeuze naast technische maatregelen als een serieuze klimaathefboom voor de regio. Een lagere vraag naar dierlijke eiwitten verkleint de veestapel en daarmee de behoefte aan landbouwgrond, waardoor ruimte vrijkomt voor nieuwe natuur of hernieuwbare energieopwek. Korte ketens versterken dat effect: in Gelderland verkoopt naar schatting 1 op de 10 boeren al rechtstreeks via de korte keten. Bron: Climate Action Recap Gelderland (sectoranalyse landbouw en landgebruik), New Economy.